Nguyên liệu món ăn
Sườn hớt: 500g
Dọc mùng: 200g
Chuối xanh: 100g
Đu đủ xanh: 100g
Cà chua:100g
Quả dọc (hoặc me): 50g
Mẻ: 50g
Nghệ: 20g
Hành hoa: 50g
Mùi tàu: 20g
Hành tây: 100g
Rau mùi: 30g
Bún: 500g
Tiêu, muối, nước mắm, mỳ chính, hành khô, giấm, ớt tươi.
Cách làm lẩu sườn thơm ngon tại nhà
Mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nước, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước.
Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt khô.
Cà chua thái hình miếng cau.
Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch bỏ ruột, cắt miếng con chì (bằng ngón tay).
Quả dọc nướng chín, bóc vỏ, nghiền nhỏ.
Me cạo vỏ, rửa sạch luộc chín, nghiền nát, lọc lấy nước chua.
Chuối xanh tước vỏ, thái miếng con chì, ngâm nước có giấm.
Sườn chặt miếng vuông hình quân cờ, ướp mắm, muối, mẻ, nghệ, hành khô, cho lên bếp đảo săn, đồ ngập nước, nấu sôi, hớt bọt đen, đun sôi nhỏ. Cho tiếp chuối xanh, đu đủ, đun tiếp tới khi mềm, nêm nước mắm, nước chua của quả dọc hoặc me và mỳ chính.
Hành tây thái mỏng. Hành hoa, mùi tàu, rau rửa sạch, vẩy khô, cắt khúc bày vào đĩa.
Bún chần qua nước sôi, vẩy khô, bày vào đĩa.
Khi ăn: Đổ canh sườn trên vào nồi lẩu, cho cà chua, dọc mùng vào. Bày lẩu trên bàn cùng với các đĩa bún, rau, hành. Người ăn lấy bún vào bát kèm theo rau, múc canh đang sôi trong lẩu chan vào bát. Ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Canh sườn có màu vàng, sườn, đu đủ, chuối chín mềm, dọc mùng giòn. VỊ ngon, ngọt, chua dịu, mùi thơm dậy của hành mùi.
