Mẹo nấu ăn với chất béo và dầu ăn

Tại sao lại nấu ăn với chất béo?

Chất béo không hoàn toàn xấu! Chất béo giúp thực phẩm trở nên mọng nước và mềm mại. Nó làm tăng hương vị và kết cấu cho món ăn của bạn. Nó cũng ngăn ngừa thực phẩm dính vào nhau và tạo độ xốp cho bánh nướng cũng như sự mịn màng cho nước sốt. Bạn cần hạn chế lượng chất béo, nhưng nếu loại bỏ hoàn toàn chất béo khỏi chế độ ăn, bạn sẽ bỏ lỡ hương vị và một số lợi ích cho sức khỏe.

Điểm khói là gì?

Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói. Dầu cũng có thể bị cháy. Chảo càng nóng, “điểm khói” của dầu càng cao. Đối với nướng hoặc áp chảo, hãy thử sử dụng dầu bơ hoặc dầu hướng dương. Đối với chiên, hãy thử dầu cải hoặc dầu đậu phộng.

Tránh cạm bẫy dầu mỡ

Nên làm nóng dầu thật kỹ – để dầu lấp lánh, không phải bốc khói – rồi mới cho thực phẩm vào chảo. Hạn chế sử dụng bột áo khi xào hoặc chiên chảo, như vậy thực phẩm sẽ hấp thụ ít dầu hơn. Đừng để thực phẩm nguội trong chảo, nếu không thực phẩm sẽ hút dầu như một cái máy hút bụi, trở nên quá ngấy. Lấy thực phẩm ra khỏi chảo ngay khi đã nấu chín, và để ráo hoặc thấm bớt dầu.

Dầu tốt nhất cho nướng bánh

Dầu hạt nho, dầu ô liu, dầu đậu phộng và dầu cải đều có điểm khói cao và cũng rất lành mạnh! Sử dụng chúng trong các công thức nấu bánh cho bánh muffin, bánh quy hoặc bánh đặc. Chúng cũng có thể được sử dụng để nướng trong lò hoặc xào. Dầu hạt macadamia có hương vị mạnh hơn, nhưng cũng rất tốt cho xào và nướng.

Dầu nhẹ

Dầu ngô, dầu gai, dầu hạt bí, dầu mè, dầu đậu nành và dầu óc chó đều rất phù hợp cho các công thức nấu bánh ở nhiệt độ thấp (như granola), cho xào nhẹ hoặc nhanh, và cho nước sốt.

Trên đỉnh salad

Dầu có hương vị trái cây hoặc hạt như dầu mè rang, dầu ô liu nguyên chất, dầu bơ và dầu óc chó rất ngon trong nước sốt salad. Để tự làm nước sốt, hãy thêm 3-4 phần dầu vào 1 phần giấm rượu hoặc nước chanh. Sau đó, thêm muối, tiêu và các hương vị như tỏi hoặc hành tím cho vừa miệng. Đặt nước sốt vào một lọ nhỏ có nắp chặt và lắc đều.

Dầu ô liu nguyên chất so với dầu ô liu thông thường

Sự khác biệt chính giữa dầu ô liu nguyên chất (EVOO) và các loại dầu ô liu khác là hương vị và quy trình chế biến. EVOO có hàm lượng axit thấp hơn các loại khác, vì vậy nó được coi là dầu ô liu chất lượng cao nhất. Lượng chất béo và calo là như nhau trong tất cả các loại dầu ô liu. Bạn có thể thấy các loại dầu ô liu kém chất lượng hơn có vị nhạt so với EVOO.

Để có món xào hoàn hảo

Đối với món xào, hãy chọn một loại dầu có hương vị trung tính – như dầu cải, dầu ô liu, dầu hạt nho, dầu cám gạo, dầu hoa hướng dương hoặc dầu đậu phộng – có thể chịu được nhiệt độ trung bình hoặc cao. Dầu ô liu phù hợp với các loại rau có hương vị mạnh như rau chân vịt và bông cải xanh, cũng như các món ăn được nêm gia vị với hành hoặc tỏi.

Đừng đoán: Hãy đo lượng dầu

Bạn có thể sử dụng nhiều dầu hơn mức cần thiết. Quá nhiều dầu sẽ tăng calo và có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn có thể chỉ cần 1 muỗng canh dầu hoặc chất béo khác để xào từ 3 đến 4 phần thịt hoặc cá trong chảo 10 inch.

Khi nào chỉ cần xịt

Bình xịt dầu như Pam rất tốt cho nướng và xào nhanh. Bạn có thể phủ một chút chất béo lên chảo. Dầu xịt có chứa một thành phần giúp thực phẩm không dính vào chảo. Nhưng thành phần đó, lecithin, có thể bị đông đặc ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu bạn đang nướng, hãy chọn một loại xịt có thể chịu được nhiệt độ cao.

Chất béo cho hương vị và độ xốp

Để đạt được độ “xốp” hoàn hảo trong bánh quy hoặc vỏ bánh, bạn có thể sử dụng chất béo rắn như bơ, mỡ lợn hoặc shortening thực vật. Bạn cũng có thể có các công thức mà sẽ ngon hơn với một muỗng mỡ bacon hoặc mỡ vịt. Nhưng những chất béo này thuộc loại không tốt cho sức khỏe. Thay thế chúng bằng margarine ít béo có thể không hiệu quả hoặc có hương vị giống nhau. Vì vậy, hãy để những món này cho những dịp đặc biệt.

Bơ có muối và không có muối

Hầu hết người Mỹ thích hương vị của bơ có muối. Nhưng để có hương vị tốt nhất trong nấu ăn, hãy sử dụng bơ không muối và chỉ thêm một lượng muối nhỏ khi cần. Việc thêm muối theo cách riêng giúp bạn kiểm soát hương vị tốt hơn. Bạn sẽ thấy rằng bạn không cần nhiều!

Bơ, nhưng tốt hơn

Nấu bơ không muối cho đến khi nó tạo bọt, lọc bỏ các chất rắn trong sữa, và bạn có được bơ đã được tinh chế (hoặc bơ đã được làm sạch). Nó có điểm khói cao hơn nhiều so với bơ thông thường, làm cho nó thích hợp cho việc chiên chảo. Ghee truyền thống rất giống bơ đã được tinh chế, nhưng được nấu lâu hơn một chút. Nó phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ.