Nguyên liệu món ăn
Chim câu ra ràng: 3 con 100g
Giò sông: 100g
Nấm hương: 20-24 cái nhỏ đều nhau
Nấm tuyết: 30g
Hạt sen: 50g
Tôm tươi to đều: 100g
Hành hoa: 50g
Rau mùi: 20g
Rau răm: 20g
Tiêu, muối, nước mắm, mỳ chính, gừng, rượu.
Cách làm lẩu chim
Chim làm chết ngạt, nhúng vào nước nóng 80°c nhổ sạch lông, mổ bỏ nội tạng, lọc lấy thăn nạc dày ở ngực, thái miếng mỏng ướp tiêu, nước mắm, hành khô băm nhỏ.
Phần còn lại lọc bỏ bớt đầu, xương sống xương ống, băm nhỏ, ướp tiêu, muối, hành khô, trộn 1/2 lượng giò sống, viên thành viên nhỏ bằng quả táo.
Hạt sen ngâm nước, rửa sạch, luộc chín. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, đường chỉ ở sống lưng, giã nhuyễn trộn với giò sống.
Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, vắt ráo, lấy giò sống trộn với tôm đắp đầy nấm.
Nấm tuyết ngâm nở, bỏ gốc, bóp gừng, rượu, rửa sạch, vẩy ráo nước. Hành hoa, rau mùi, răm sơ chế, rửa sạch vẩy ráo nước thái nhỏ.
Đổ vào xoong từ 1,5 lít nước đun sôi, cho nấm vào luộc chín vớt ra để ráo. Cho các viên thịt chim và luộc chín để sôi nhẹ thêm 10 phút vớt ra để ráo nước. Nêm nước mắm, muôi, mỳ chính vào nước dùng vừa ăn.
Bày nấm hương, viên thịt, hạt sen vào 1 đĩa. Thịt chim, nấm tuyết vào 1 đĩa. Hành hoa, rau thơm các loại bày vào một đĩa.
Khi ăn: Đổ nước dùng vào lẩu. Bày lẩu và các đĩa nấm, thịt viên, hạt sen. rau thơm kèm theo. Người ăn gạt đĩa thịt và nấm tuvết vào lẩu đang sôi, cuối cùng cho tiếp nấm hương, hạt sen, rau thơm các loại. Múc vào bát nhỏ. ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Các viên thịt và nấm giòn không bã, không vỡ, nước dùng trong, ngọt, thơm dậy mùi thịt chim, nấm, hành răm, hạt sen chín bơ, trắng, không vỡ nát.
