Nguyên liệu
500g gạo nếp thơm
100g đường cát trắng
200g dừa nạo
Lá cẩm, lá dứa
Muối
Lá chuối
Nhân xôi: 100g đậu xanh cà không vỏ, 100g đường cát trắng, 20g mỡ nước, 50g bột nếp rang, va-ni
Thực hiện
Gạo nếp vo sạch, ngâm 1 giờ, vớt ra xả lại nước cho sạch, xóc muối vào. Để ráo, chia làm 2 phần.
Lá dứa rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, giã nát, cho 1/2 chén nước vào, lọc lại để có màu xanh tự nhiên của lá dứa.
Lá cẩm nâu với 1 chén nước cho cạn còn một nửa để có 1/2 chén nước màu tím hồng
Trộn 1 phần nếp với nước lá cẩm, phần còn lại trộn với nước lá dứa.
Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt.
- Làm nhân:
+ Đậu xanh ngâm 30 phút cho nở, nấu chín, xay nhuyễn. Cho đường vào đậu, trộn đều, sên cho đến khi đậu ráo, sờ vào không có cảm giác bị dính tay. Cho bột nếp rang và mỡ nước vào trộn đều, nhắc xuống.
Hấp: Đặt xửng hấp lên bếp, lót lá chuối vào xửng, chờ cho nước thật sôi, trút nếp vào xửng, 1 bên màu xanh lá dứa, một bên màu lá cẩm. Hấp khoảng 15 phút. Dùng đũa xới đều, rưới 1/2 chén nước cốt dừa vào. Tiếp tục hấp cho đến khi nếp chín thành xôi, trong khi hấp, có thể cho thêm nước cốt dừa vào, canh cho xôi không bị nhão. Xôi chín, cho đường vào trộn đều. Tắt bếp, nhắc xôi xuống.
Trình bày
Trải một tờ giấy lớn ra bàn, trên lót lá chuối. Xới xôi màu lá cẩm lên lá chuối, đến một lớp nhân đậu xanh, cuối cùng là lớp xôi màu lá dứa. Cuốn xôi lại cho chặt và tròn. Dùng dao thoa dầu, cắt xôi thành từng khoanh dầy khoảng 3cm. xếp ra đĩa với ba màu tím, vàng, xanh. Khi hoàn tất, cắt xôi ra sẽ có các màu sắc xen kẽ đẹp mắt tạo thành các khoanh tròn đều đặn. Nếp chín kỹ, có độ dẻo, kết dính tốt, mùi thơm đặc trưng của nếp và nước cốt dừa, lá dứa. Vị vừa ăn, hơi ngọt.
