Cung cấp Glucid cho cơ thể trong dinh dưỡng học

Dinh dưỡng học

Glucid hoặc hydrat carbon là những chất có vị ngọt, với công thức cơ bản là CH20. Người ta phân biệt:

Những đường đơn: bao gồm: glucose, fructose, (hoặc vevulose), galactose, và mannose

Những đường kép (đường đôi): saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), maltose (glucose + glucose).

Các polysaccharid (đường da phân tử): gồm có: tinh bột, cellulose, và glycogen.

Vai trò của glucid

Glucid giữ vai trò chuyển hoá là chính vì chúng mang lại cho các tế bào nguồn năng lượng có thể sử dụng nhanh chóng được. Glucose thâm nhập vào tế bào dưới sự điều hoà của nhiều hormon khác nhau nhất là của insulin, trừ trường hợp tế bào gan và não, mà sự thâm nhập của glucose vào chúng là thụ động. Glucose không dùng đến ngay, thì có thể được tích trữ ở tế bào gan dưới dạng glycogen.

Glucid chỉ tham gia một phần nhỏ vào cấu trúc của các mô tế bào: ví dụ glucid nằm trong thành phần của acid nucleic hoặc acid nhân (đường ribose), của mô sụn (acid chondroitin sulfuric), của heparin, các phosphoglucid của quá trình chuyển hoá trung gian, các kháng nguyên của nhóm máu.

Nguồn gốc của glucid

Đường saccharose được chiết xuất từ củ cải đường và từ mía, được tinh lọc, và cho vào các đồ uống và thức ăn.

Đường fructose có nhiều trong trái cây chín.

Cellulose là thành phần chính trong trái cây và rau, và chỉ được tiêu hoá một phần.

Đường lactose nằm trong sữa (4,6%).

Nhu cầu về glucid

Một chế độ ăn cân bằng bao gồm 50-55% glucid. Người ta cho rằng nên giảm lượng đường tinh lọc (tức là đường uống hàng ngày hoặc saccharose), mà thay bằng các polysaccharid (tinh bột, cellulose, sợi thực vật) thì hơn.

Dinh dưỡng học
Tìm kiếm điều bạn cần
Bài viết nổi bật
  1. Cảm thấy Mệt mỏi thường xuyên – Triệu chứng bệnh gì, phải làm sao
  2. Bị bệnh thủy đậu có nên tắm không?
  3. Tác hại của uống nhiều rượu bia đối với sức khỏe
  4. Dị ứng thuốc – biểu hiện, điều trị
  5. Thuốc chống dị ứng và cách dùng
  6. Sốt phát ban
  7. Thuốc chống say xe hiệu quả nhất hiện nay
  8. Cách chữa đau răng nhanh nhất, hiệu quả không dùng thuốc
  9. Cây Cà gai leo và tác dụng chữa bệnh gan thần kỳ
  10. Bệnh Zona (Giời leo) - Hình ảnh, triệu chứng và thuốc chữa bệnh Zona

Hỏi đáp - bình luận